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【星洲黑胡椒蟹】食譜

玻璃朱城 於 2016年02月24日發表   人氣:13830


 
星加坡的黑胡椒蟹,是我跟老外榮最鍾意的!又到大隻又夠滑,黑椒汁又野味。在家煮一點也不難!
 
材料:
 
肉蟹---1隻(約兩斤,斬件)
洋蔥---1個(切塊)
蒜頭---3粒(拍扁)
大紅椒---1隻
蔥段---1棵(切段)
芫荽---少許
牛油---40g
 
調味料:
 
黑胡椒粒---3湯匙(壓碎,吃得辣可落4湯匙)
雞湯---250ml
豉油---1湯匙
老抽---1湯匙
糖---3茶匙
生粉水---少許
 
斬蟹過程:
 
 
 
1)先去鉗,刀斜放入,用手一拍刀背。
2)反轉折開蟹蓋
3)去蓋後去肺
4)用刷刷去污垢
5)中間開二
6)每半邊再開三
7)鉗一開二
8)用刀背敲碎蟹鉗
9)斬件成功

 

 

1)中火,牛油下鑊煮融。

 
 
2)融後加入壓碎了的黑椒,略炒香。

 

 
3)加入洋蔥,紅椒,指天椒及蒜粒;轉中大火炒香。

 

 
4)加入蟹件炒勻。
 
 
5)加入雞湯炒勻。

 

 
6)再加入豉油,老抽,糖。炒勻後蓋上蓋轉中火煮2-3分鐘(視乎蟹大小)。
 
 
7)最後加入蔥段,下少許生粉水埋獻。炒勻立即熄火。
 
 

8)上碟再加上芫荽裝飾,即成!

 
 
TIPS:
 
1)煮新加坡黑胡椒蟹不用走油,用汁煮熟蟹肉會更滑更入味。
 
2)黑胡椒粒可以隨個人喜好加減去調辣度。
 
 
 
玻璃朱Bonnie

 


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玻璃朱城

現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目,著作有「星級菜自家煮」;亦是位姓名學老師。本身從事金融界,曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年,但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇,由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物,「美食」是她生存的最大動力!


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