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「白胡椒香煎鮑魚」食譜

玻璃朱城 於 2016年05月10日發表   人氣:11944


有一次一班朋友去一個私房菜吃過這道菜,十分美味。結果自己回家便是可否做得出來,其實十分簡單容易,白胡椒與鮑魚的味道原來十分配合。正呀~
 
 
材料:
 
鮮鮑魚———8隻(去殼)
薑———5片
蔥———1棵(切段)
雞湯———400ml
牛油———10g(約1湯匙)
 
調味料:
 
白胡椒粒———1湯匙(壓碎)
糖———1、2茶匙
 
1)鮑魚洗刷淨,用煲把雞湯煮滾,放入鮑魚再轉最小火煮5-15分鐘至鮑魚熟及稔身(大連鮑煮5-7分鐘便可、南非則要更耐時間煮至稔身,但10分鐘便會煮熟,視乎個人喜歡吃爽身或稔身去決定烹調時間,期間一定要用最小火)。
 
2)煮好的鮑魚拿起抹乾備用,雞湯隔去污垢留起備用。
 
3)中小火下牛油,融化後轉中大火放入鮑魚,快速煎香兩面至金黃便可(每面煎的時間不要超過30秒,否則鮑魚會過火),拿起備用。
 
4)中小火下少許油,放入白胡椒碎,待有胡椒氣味散出後,轉中火加入薑蔥炒香。
 
5)加入約150ml之前的雞湯,再加入糖,煮滾後再加入鮑魚略煮,最後加入生粉水埋獻至汁醬掛身,即成。
 
這道菜易做又得體,請客一流~
 
 
 
玻璃朱Bonnie
 
 
 
 
 

 


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玻璃朱城

現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目,著作有「星級菜自家煮」;亦是位姓名學老師。本身從事金融界,曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年,但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇,由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物,「美食」是她生存的最大動力!


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