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『蚵仔麵線』食譜

玻璃朱城 於 3 週前發表   人氣:2339


 

我到台北,必定去食碗「阿宗麵線」。慶幸朋友找到一家買手工麵線的店,我現在在香港也可以做。他們是用柴魚粉(即是鰹魚粉)做湯底、再加肉精蝦精香菇粉⋯我自己則改良成這家庭簡單版~ 

 

 

材料:

 

手工麵線———80g

蠔仔———200g 

豬紅———1磚(切絲,你可以下豬大腸、豬肚代替。)

芫荽———3棵(切碎)

 

 

 

 

 

醃料:

 

粟粉———1茶匙

 

 

調味料:

 

大地魚粉———2茶匙(或柴魚粉)

蝦子———1茶匙

香菇粉———1茶匙

老抽———1湯匙

蠔油———1湯匙

———1茶匙

黑醋———1湯匙

麻油———少許

———1.2公升

 

生粉水獻:

 

生粉———2湯匙

———6湯匙

 

做法:

 

 

 

1)蠔仔洗淨,用1茶匙粟粉醃洗一會,再沖水洗淨,備用。

 

 

2)下水煮滾,放入大地魚粉及蝦子、香菇粉、黑醋、蠔油、糖。

 

 

 

3)放入豬紅(或其他配料)煮熟(豬紅約2分鐘)。

 

 

 

4)加入麵線,再煮2分鐘。

 

 

 

5)最後放入蠔仔略煮30秒,加入老抽調色,再用生粉水打獻,即成。

 

 

 

吃時記得加上芫荽、台灣辣醬(我用在阿宗麵線買的)、黑醋及麻油。

 

 

 

玻璃朱Bonnie 

 

 

 


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玻璃朱城

現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目,著作有「星級菜自家煮」;亦是位姓名學老師。本身從事金融界,曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年,但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇,由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物,「美食」是她生存的最大動力!


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