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越南生熟牛河食譜(有片)

玻璃朱城 於 5 天前發表   人氣:779


Phở Bò 越南牛熟牛河是我們越南最出名的美食,自己煮無味精最正。
 
 

湯底材料:

 

牛展⋯半斤

牛骨⋯1斤半

雞(去皮)⋯半隻

洋蔥⋯2個(切塊)

乾蔥⋯5粒(開邊)

薑⋯8大片

丁香⋯5

八角⋯5

肉桂⋯2

冰糖⋯70g

魚露⋯4-6湯匙

鹽⋯2茶匙

 

河粉材料:

 

生牛肉⋯200g

洋蔥⋯1個(切條)

芫荽蔥⋯少許(切碎)

金不換⋯5

指天椒⋯3條(切粒)

青檸⋯3個(14

芽菜⋯少許

 

做法:

 

 

1)生肉及骨先出水,再用水喉水清洗。

 

2)洋蔥、乾蔥及薑片放入焗爐用250°上火焗20分鐘(如沒有焗爐可用白鑊炒香)

 

3)把出了水的肉和骨放入加了4公升水的湯煲、加入焗香的蔬菜配料、八角、丁香、肉桂、冰糖,先用大火煲半小時,再多煲4小時以上煮成湯底(時間愈久愈出味)。

 

4)煲好湯後加入魚露及鹽調味(味道要偏鹹),牛展拿出來切片備用。

 

4)把河粉白灼再放入湯碗,加入生牛肉及牛展片、洋蔥條及芫荽蔥粒,再加入滾熱的湯底即成。

 

5)食前可隨意加入青檸汁、芽菜、金不換及指天椒粒。




食譜片段:
 

 

 
玻璃朱Bonnie

 


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玻璃朱城

現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目,著作有「星級菜自家煮」;亦是位姓名學老師。本身從事金融界,曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年,但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇,由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物,「美食」是她生存的最大動力!


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