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【越南扎肉/豬耳扎肉食譜】 Chả lụa recipe

玻璃朱城 於 2 週前發表   人氣:2820


自己是半個越南妹,仲要懂得煮幾道越南美食吧!彈過瀨尿牛丸嘅扎肉食譜大公開!希望大家喜歡!


*特別鳴謝:師傅鼎爺教路處理豬耳

 

兩條扎肉份量

 

材料:

 

瘦免治豬柳肉———600g 1

豬耳———1

木耳———1片(浸軟切絲)

———5

蔥段———1

 

調味料:

 

越南魚露———1.5湯匙

———2湯匙

———1.5茶匙

木薯粉———1湯匙

粟粉———2湯匙

白胡椒粉———2茶匙

白胡椒粒———2茶匙(壓碎)

紹酒———1湯匙

Baking powder發粉———1茶匙

 

做法:

 

1)免治豬肉加入魚露、糖、鹽、白胡椒粉、木薯粉及粟粉攪勻,放入冰格雪1.5小時。

 

 

2)新鮮豬耳用鹽及白醋洗淨,出水後再清洗。放入一煲水,加入薑片,蔥段、紹酒及1茶匙鹽及糖,用慢火煮1小時(高速煲煮10分鐘)。

 

 

3)煮好的豬耳抹乾切絲。發粉加入六湯匙水攪勻備用。

 

 

4)雪凍了的豬肉放入攪拌機內,先用中速攪2分鐘,再加入發粉水再攪2分鐘至起膠。

 

 

5)若做豬耳扎肉,這時加入配料豬耳、木耳及白胡椒粒伴勻。

 

 

6)豬肉放在保鮮紙上,紮成腸型。蒸25分鐘。

 

 

7)蒸熟的扎肉拿開保鮮紙,乘涼後切片即可食用(雪凍更加好吃)。

 

 

Tips

 

1)豬肉要夠瘦扎肉才會夠挺身,而且一定要雪凍才會起膠。

 

2)可用蕉葉代替保鮮紙包紮豬肉去蒸更加正宗。蕉葉用濕布抹乾、塗上少許油便可用。

 

3)豬肉你可以配搭任何配料、如黑、白胡椒粒⋯所有配料一定要在最後才加入。

 

食譜影片:

 

 

 

 

玻璃朱Bonnie 

 


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玻璃朱城

現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目,著作有「星級菜自家煮」;亦是位姓名學老師。本身從事金融界,曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年,但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇,由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物,「美食」是她生存的最大動力!


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