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【酸菜魚】食譜

玻璃朱城 於 2017年09月04日發表   人氣:4091


「酸菜魚」是我近年喜愛的四川菜,簡單易做。

 

 

材料:

 

龍脷柳--2條

泡酸菜---100g (約小半包)

野山椒---8隻(約1湯匙/15g,切粒)

泡薑---1湯匙(約15g/切碎)

蒜頭---2粒(切片)

雞湯---200ml

水---800ml

白胡椒粒---1/3湯匙(磨碎)

白醋---1茶匙

 

醃料:

 

蛋白---1隻(打勻)

生粉---1茶匙

鹽---1茶匙

紹酒---1湯匙

油---3湯匙(多油魚會滑點,怕肥可以少落)

 

 

1)魚洗淨抹乾,放入調味料醃半小時。

 

 

2)酸菜不用洗,切塊。

 

 

3)下油,先炒香蒜及野山椒及泡薑。

 

 

4)再下酸菜略炒。

 

 

5)放入水及雞湯,胡椒及白醋。

 

 

6)蓋上蓋中火滾10分鐘。

 

 

7)滾至湯出味。

 

 

8)再放入魚塊,魚放入前請攪勻。

 

 

 

9)煮2、3分鐘至魚熟即成。

 

 

 


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玻璃朱城

現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目,著作有「星級菜自家煮」;亦是位姓名學老師。本身從事金融界,曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年,但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇,由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物,「美食」是她生存的最大動力!


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