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【醉香鮑魚】食譜

玻璃朱城 於 2013年07月10日發表   人氣:62203


 


一向醉香也可以用現成的醉雞汁去浸醃,但當然隨自己喜好去調味更加好啦.這味前菜,又簡單又大體又好味!做法就是那麼簡單


材料:

鮮鮑魚 --- 1斤(約14隻)
 
醃料:

糟鹵 --- 300ml
紹酒 --- 150ml
鮑魚汁 -- 1湯匙
雞汁 --- 1/4茶匙(雞汁很鹹,切勿下太多)

1)鮑魚去殼洗淨,刷洗鮑魚一定要用陰柔力,太大力刷會刷至其變硬。


2)用60度水浸煮鮑魚25分鐘至熟.隔水拿起.這樣低溫煮飽水才會軟滑.(或可放入鮑魚後水滾後,弱用最小火蓋蓋煮6分鐘)。


3)鮑魚浸冰水一會,之後再底部界花,令其容易入味.


4)切好的鮑魚再加入所有醃汁,放入雪櫃浸過夜,即成.


So easy !!!你還可用這個汁去浸蝦,雞蛋啦.一樣好好味!!

 

林公子食過都大讚!

 

葛爺鍾意食稔身點!

 

Tips:

1)糟鹵及花雕可加多點,一定要蓋過鮑魚,糟鹵份量一定要多過花雕,否則會苦。比例約是1:0.5!

2) 想再煮稔身點,亦可用以下方法:凍水放入去了殼的鮑魚,用中火煮滾水後,馬上調至最小火煮5分鐘,再繼續蓋蓋焗15分鐘。之後才刷洗鮑魚身。洗乾淨後不用浸冰水,直接落酒及調味料浸過夜!超級稔身的鮑魚即成! 

3)糟鹵可在上海雜貨店買,或惠康百佳亦有一枝叫「香糟露」。

4)浸的時間亦不要過長,否則可能會鹹。

 

 

玻璃朱 Bonnie



 


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玻璃朱城

現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目,著作有「星級菜自家煮」;亦是位姓名學老師。本身從事金融界,曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年,但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇,由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物,「美食」是她生存的最大動力!


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