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James Martin 【朱古力心太軟】食譜(附影片示範)

玻璃朱城 於 2013年04月29日發表   人氣:100765




大家都知我一直也有弄【朱古力心太軟】的,之前的食譜都是在網上找,再自己加加減減.上次跟英國名廚 James Martin 會面後(詳情請到英國名廚James Martin 來港親授的大師班內看看),他跟我們分享了他的【3星級心太軟】食譜.他說這食譜要在該餐廳工作了3年才到手.有幸我們認識他不夠1小時便有了.自己即時回家試做,簡直驚為天人,真的跟外面大酒店吃的是一樣,而且十分簡單,在這裡我也為大家公開這個食譜!

2人份量

材料:

70%朱古力 --- 62.5g
牛油 --- 62.5g
低筋麵粉 --- 30g
雞蛋 --- 2隻
幼砂糖 Caster sugar   --- 50g(他用Caster sugar,其實普通糖也可以)
糖霜Icing sugar    --- 少許
朱古力粉 --- 少許 


 
1)先將朱古力及牛油隔水融化,焗爐預熱210度.


 

2)雞蛋加入幼砂糖用打蛋器攪勻,攪1,2分鍾便可,不用打至起泡.


3)加入融化了的牛油朱古力攪勻,再篩入麵粉攪勻.


 
4)倒入已搽了牛油的布甸模內,再放入焗爐用210度火焗8分鍾(塗牛油後灑些麵粉或朱古力粉會更易倒模).


5)焗完後的心太軟,用刀界一界杯模及布甸邊,方便倒出.


 
6)在心太軟上可灑上朱古力粉和霜糖,再配以雲哩拿雪糕,即成.

跟我以前的食譜比,我以前是用52%的朱古力,但James 說一定要用70%才好吃.但今次我買不到,結果用了100%的朱古力,做出來也真的好好吃.我以前是用190度火去焗,現在用210度去焗,外表更脆更香.好正啦!他用糖及麵粉份量也比我之前的多,我以前的食譜失手率也有10%,但跟足他的食譜,一次便可以成功了.我相信以後我也會以他的食譜為本去做,這個食譜誠意搉介給大家


影片親自示範:

http://etwmobilevideo.nextmedia.com/Bonnnie_004_SUB.mp4


玻璃朱 Bonnie



 


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玻璃朱城

現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目,著作有「星級菜自家煮」;亦是位姓名學老師。本身從事金融界,曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年,但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇,由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物,「美食」是她生存的最大動力!


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