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  • 懶朱食譜(全部) 懶朱食譜(東南亞菜) 懶朱食譜(家禽類)

    [越式咖哩雞配法包]食譜

    2015年04月24日 | 累積瀏覽 10886

    「咖哩」是老外榮至愛,我自己則不太喜歡。只有一種咖哩我喜愛吃,便是今次示範的「越式咖哩雞配法包」了。   2-4人份   材料:   鮮雞脾———3隻(斬件) 甘荀———1條(切塊) 馬鈴薯———2個(切塊,用水浸半小時) 大紅椒———... 看全文
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    [五鮮冬瓜盒]食譜

    2015年04月10日 | 累積瀏覽 6828

    春回大地,但卻天氣潮濕,最適合做些去濕食譜,吃冬瓜便最好不過。而且簡單易做,賣相又好。一家大小也適合~   材料:   冬瓜———2斤/1200g 玉子豆腐———1條(切粒) 蝦肉———4隻(約40g,切粒) 帶子肉———2隻(切粒) 冬菇&mda... 看全文
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    [鐵板黑椒鹹豬手]食譜

    2015年03月18日 | 累積瀏覽 21918

    有名排檔「大中華」有這道很出名的小菜「鐵板黑椒豬手」。上次跟朋友去吃,發現其實一點也不難做。最重要鹹豬手夠稔,黑椒汁夠香。完全沒有難度~即刻試下。   材料:   急凍鹹豬手———1隻 洋蔥———半個(切條) 大紅椒———1隻(切片) 蒜頭———半個(切碎)... 看全文
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    [過橋象拔蚌」食譜

    2015年03月14日 | 累積瀏覽 9687

    去酒家,看看菜牌,叫一份「過橋象拔蚌」可能要差不多七百元。剛巧在街市見到有些$30一隻的加州象拔蚌,即刻便買3隻來做!結果一百元也不用,便在家做出這個五星級名菜~   材料:   象拔蚌———約1斤半(淨肉約500g,多少隨意) 蝦頭、蝦殻、蚌膽———約300g(約有14隻蝦頭加蝦殻) 甘荀———2... 看全文
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    [鹽焗鱸魚]食譜

    2015年03月06日 | 累積瀏覽 12148

    一向也覺得外國人不懂煮魚,但「鹽焗鱸魚Salt-Crusted sea bass」卻是我認為是最佳的烹調方法。既可保持魚的濕潤度,又可嚐到魚的鮮味,而在家煮也十分容易。   2-4人份   材料:   鱸魚sea bass———1條連鱗(約400g) 鹽———800g 檸檬——&mda... 看全文
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    [水煮魚]食譜

    2015年03月03日 | 累積瀏覽 21923

    「水煮魚」可是我很喜歡的一道菜色,一個月總要去「三希樓」吃一、兩次。之前曾向四川師傅偷師,早前在會所吃過另一位師傅的水煮魚,也非常好吃。向他請教他即時分享,而且方法更簡單。我用他的提點,再加自己經驗。做出了這簡單少油版的「水煮魚」!   2-4人份   材料:   桂花魚———1條約斤半/900g 豬紅———1磚(切條... 看全文
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    [星洲蟹米粉Crab Bee Hoon]食譜

    2015年02月26日 | 累積瀏覽 12677

    去新加坡一定會食蟹!胡椒蟹、辣椒蟹、還有排長龍也要吃的「蟹米粉Crab Bee Hoon」~其實煮法十分容易,更只需15分鐘便完成。你也想煮嗎?   2-4人份量   材料:   肉蟹———約1斤半 米線———1斤/600g 蔬菜———少許(隨意) 雞湯—&m... 看全文
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    【潮州凍蟹】食譜

    2015年02月24日 | 累積瀏覽 7457

    見朋友在group chat內大嘆在潮州酒家吃凍蟹被劏至一頸血,攪到自己要即刻去街市買隻自己做。紅花蟹大約二百多元一斤,但在酒樓吃起碼要千多兩千元一隻,在家做、幾百便可,化算得多,而且十分簡單。   材料:   花蟹———1隻(約1斤)   調味料:   薑———30g 雞湯&mdas... 看全文
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    不用焗的「香脆蒜蓉包」食譜

    2015年02月07日 | 累積瀏覽 23325

    老外榮不喜蒜頭,但卻愛吃蒜蓉包。由其是「Oyster C」的蒜蓉包,又香又脆。我一直都知他們是用「煎」的方法做的,但其實還有個小秘訣,多謝老闆輝哥教導~大家也想學嗎?   材料:   法國麵包———1條 帶鹽牛油———70g 蒜頭———25g(約半個)   1)蒜頭琢成... 看全文
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    方便健康便宜的「原味雞」

    2015年02月06日 | 累積瀏覽 9686

    好友李雨陽最近聯絡我說他最近「做雞」~代理了一種味道媲美鮮雞,不含激素及防腐劑,更可以放冰格一年的「原味雞」。價錢卻比冰鮮雞只貴少許,嘩,即刻便要試一下⋯   雞隻$88,屬三黃雞。養殖場在東莞虎門有一個山頭,食粟米大。養足三個月有兩、三斤重才劏,夠大隻。他們用最新的零下65°冷凍技術把雞在清洗後即刻冷凍,令雞味可以保持,肉質不變,更可放冰箱一年待食用。   他們整個生產過程無箘,無防腐劑、激素。更獲... 看全文
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    【紅燒仿鮑翅】食譜

    2015年02月03日 | 累積瀏覽 10154

    識我的朋友都知我有個花名叫「湯王」!無湯不歡,每餐也一定要喝湯,還要喝兩、三大湯碗⋯所以我家的湯煲一定是最大size的。   亦因為我喜歡喝湯,所以以前很喜歡食翅。無論是街邊的碗仔翅到真翅~十八歲便懂得煮翅(當年得新同樂的大廚教路)。但近幾年因為支持環保,自己亦不再吃了。老實說,翅的高湯才是靈魂,翅是絕對可以用花膠或素翅代替的。最近朋友代理了一種用魚骨及深海魚做的「日本骨膠原仿鮑翅」,送了兩包給我試食,試過後真的十分喜歡,口感又好,在這為大家介紹... 看全文
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    【意大利大蜆意粉 Spaghetti Vongole】食譜

    2015年01月19日 | 累積瀏覽 15474

    自己是個意粉狂,去意大利餐廳一定要點意粉,這個VONGOLE更加是必叫之選。這個意粉自己煮了很多年,但卻一直沒有寫食譜。其實真的勁簡單易煮,10分鐘便有得吃~   一人份量   材料: 大蜆———350g(約8-10隻) 洋蔥———1/4個(切碎) 蒜頭———2粒(切碎) 意大利蕃荽Pars... 看全文
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    [星洲潮式魚片湯]食譜

    2014年12月04日 | 累積瀏覽 9230

    大家有看我的「新加坡美食推介」,一定知我超喜愛這道在Newton吃到的「潮式魚片湯」。當地人叫「魚糜」,亦即是魚粥的意思。除了魚湯,亦可以加入飯變魚片潮州粥、或加麵線變魚片麵線。他們的魚片用「鮫魚」去做,啖啖肉、不腥亦無骨,而且嫩滑有入口即融的感覺。   完全不明白香港為什麼只會用鯇魚這種又多骨又腥又鞋又沒有魚味的魚去做魚片?請教了我常去幫襯的那間魚糜老闆,教了我可以令這種魚煮得滑嫩的秘方,也在這裡跟大家分享一下啦~  ... 看全文
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    【椒鹽瀨尿蝦】食譜

    2014年11月17日 | 累積瀏覽 14412

    「椒鹽賴尿蝦」可以說是十分有香港特色的一味菜,食避風塘海鮮大部份人都會叫。近年來賴尿蝦的價錢越來越貴,聽雨魚檔說來貨亦少了很多。記得這道菜是我在廿年前在街市買餸的時候,魚販教我煮的。當時的男友很愛吃,所以一星期都煮一次!現在老外榮怕剝殼,所以少煮了。剛剛有位好友從星加坡來港,說當地食賴尿蝦價錢十分貴,細size也要$30港幣一隻。結果我買了一斤來做給她吃!花了$50! 哈哈!   材料: 賴尿蝦---1斤 蒜頭---1個(切粒)... 看全文
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    【麻辣雞煲】食譜

    2014年10月17日 | 累積瀏覽 21161

      「千呼萬喚始出來」!等到頸都長的Le Creuset 22cm 黑裡媽咪鍋香港終於有得賣啦!我一向都有一隻紫色而且出鏡率甚高,一餐有時更要用上兩、三次。所以是絕對有要多敗一隻的必要!喜歡煮中菜的煮婦們可以說是必備,它就有如一隻沙鍋,做爆炒一流。盡量不要拿來煲湯,否則有損黑裡的油亮度。   「黑裡」即是等如生鐵,所以保養亦與普通LC有些分別。初時用盡量不要次次用洗潔精洗,用熱水浸再抹乾,令黑裡先有足夠油份掛上。一段時間便會油... 看全文
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    【潮式鹹螄蚶】食譜

    2014年08月21日 | 累積瀏覽 13102

    「螄蚶」可以說是我十分喜愛的食物!可能是從小爸爸便常帶我到廟街吃的關係,我們潮洲人新年更加大吃特吃!「鹹蚶」更是其中一道特色潮洲美食。其實在家做會更加方便清潔!而我這種做法更加可以縮短醃的時間及更加清潔。在這又位各位示範一下!   材料: 螄蚶---1斤 蒜頭---3,4粒(切碎) 芫荽---2棵(切碎) 指天椒---4隻(切粒)   調味料: 豉油---40ml 雞湯---100... 看全文
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    [杞子話梅醉雞翼]食譜

    2014年08月08日 | 累積瀏覽 34625

    夏天最好便是做涼菜!這味簡單的醉雞翼一定令你們大愛!馬上示範。     2-4人份量 材料: 雞翼---10隻 杞子---1湯匙(用熱水略浸洗即可) 話梅---4,5粒(可隨個人喜好加多減少) 薑片---5片 糟鹵---300ml 花雕---150ml 雞湯---50ml 雞汁---1/4茶匙   1)水加入薑片,放入雞翼。水滾後轉小火煮8... 看全文
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    【彩椒烤雞焗飯】食譜

    2014年07月23日 | 累積瀏覽 13604

    有一次在一間西餐廳吃到一個好美味的青紅椒焗飯,已經一直想一試。之後再想想如何可以令焗飯更有特色,覺得「雞」與這個味是最配合不過。結果便自創了這個[彩椒烤雞焗飯]!材料又簡單又易做!即刻為大家示範。     2-4人份量   材料: 雞上脾---4件 意大利米---1cup(你亦可以用其他米) 青椒---半個(切碎) 紅椒---半個(切碎) 洋蔥---1/4個(切碎)或可用... 看全文
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    【粒粒冬瓜燉素翅】食譜

    2014年07月20日 | 累積瀏覽 7020

    夏天消暑,吃冬瓜湯便最好不過。有時候沒有時間睇火煲湯,用蒸爐來燉湯便最好。剛收到公關送來兩個「Le Creuset X Miele」的獨家別注Milky Pink湯盎,即時可以為大家示範一款又簡單又清潤的「粒粒冬瓜燉素翅」。   材料:   雞殼---1個(斬件) 冬瓜---1斤(刨圓粒/切粒) 竹笙---5條(浸軟,切塊) 素翅---1小碗 金華火腿---8大片   1)冬... 看全文
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    【金不換炒薄殼】食譜

    2014年07月12日 | 累積瀏覽 12202

    每逢端午節過後的三個月,便有薄殼食。我們潮洲人一定好好把握這三個月大吃特吃!只不過薄殼不是很隨處買得到,我也找了很久才知道有一間店可以買到。其實這個醬汁也可以用來炒花蛤,在這為大家示範一下「炒薄殼」的食譜!   材料:   薄殼---10両(約$12) 金不換---1.5湯匙(切碎)Thai Basil 蒜頭---3粒(切碎) 豆瓣醬---1湯匙 普靈豆醬---半湯匙 雞湯---100ml... 看全文

玻璃朱城

現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目,著作有「星級菜自家煮」;亦是位姓名學老師。本身從事金融界,曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年,但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇,由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物,「美食」是她生存的最大動力!


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