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    粒粒分明「臘味糯米飯」高速煲食譜(有片)

    2017年06月19日 | 累積瀏覽 3946

    煮粒粒分明臘味糯米飯的『終極の奧義』!   唔駛浸水!唔駛生炒!還要10分鐘煮起!唔係呀話~       答案就係:用高速煲啦~(又稱壓力煲)   2人份材料:   糯米⋯300g 臘腸⋯1條切粒 冬菇⋯2隻浸水切粒 蝦米⋯少許切粒 雞湯⋯350ml   調味料:   豉... 看全文
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    正確浸發花膠及煲高湯方法

    2015年05月03日 | 累積瀏覽 78989

    發花膠方法五花八門,但正確的卻是很少人知道。當然發得到煮到便是ok,但若果可以在浸發過程中令花膠發至最佳狀態,煮出來一定會更美味。發乾貨不要用薑蔥、蒸花膠前不要洗、炆花膠時間亦愈短愈好。以下為大家解釋一下~ 發花膠方法:   1)原隻花膠不要洗及濕水直接蒸30-45分鐘(此舉可令在生曬過程中產生的細菌或微生物殺死,以防在浸發過程影響花膠本質。這是所有大廚必做步驟。   2)用水沖洗清潔一下,再浸冰水放入... 看全文
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    【紅燒仿鮑翅】食譜

    2015年02月03日 | 累積瀏覽 9852

    識我的朋友都知我有個花名叫「湯王」!無湯不歡,每餐也一定要喝湯,還要喝兩、三大湯碗⋯所以我家的湯煲一定是最大size的。   亦因為我喜歡喝湯,所以以前很喜歡食翅。無論是街邊的碗仔翅到真翅~十八歲便懂得煮翅(當年得新同樂的大廚教路)。但近幾年因為支持環保,自己亦不再吃了。老實說,翅的高湯才是靈魂,翅是絕對可以用花膠或素翅代替的。最近朋友代理了一種用魚骨及深海魚做的「日本骨膠原仿鮑翅」,送了兩包給我試食,試過後真的十分喜歡,口感又好,在這為大家介紹... 看全文
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    【鴛鴦糕】賀年食譜

    2014年01月22日 | 累積瀏覽 8614

    【鴛鴦糕】其實即是「蘿蔔糕」拼「芋頭糕」,我在「廸士尼酒店」的「晶荷軒」吃過他們的鴛鴦糕,十分喜歡,便一直很想自己做。新年將至,不如做這個新糕點來招呼親友。   做法:   其實只是將「蘿蔔糕」加「芋頭糕」一起蒸。。。大家先到以下兩個食譜參考糕糊做法。   蘿蔔糕做法--->【蘿蔔糕食譜】   芋頭糕做法--->【芋頭糕食譜】    ... 看全文
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    【蘿蔔糕】食譜

    2014年01月16日 | 累積瀏覽 25233

    自己一向不太喜歡吃蘿蔔糕,所以一直沒有動力去做。奇怪地最近老外榮突然喜歡吃,所以今年便有籍口去試一試。   坊間的蘿蔔糕食譜各有不同,有些下鷹粟粉,有些下澄麵,有些純粘米粉。。。自己看了最少幾十個食譜,再問了一些相熟的點心師傅,再用自己經驗決定了今次這個份量。而自己亦做了個測試,嘗試一下有下澄麵及沒有的分別。   此份量約可做6,7大底糕,細size如我便14底 材料: 白蘿蔔---4500g( 約七斤半... 看全文
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    【炆鮮鮑】食譜

    2013年07月25日 | 累積瀏覽 37939

    還記得新年時,我做了一個【炆乾鮑】的食譜,十分成功。但很多朋友也說乾鮑實在太貴,而用一星期時間去煮也太花時間。今次,我就為大家示範一個簡易版。用鮮鮑代替乾鮑,時間也花少很多。 材料: 鮮鮑魚 --- 10隻(最好用大隻的南非鮑。或可以用1罐約10隻的罐頭飽魚) 乾冬菇 --- 10隻 金華火腿 --- 4片 薑片 --- 8片 蔥段 --- 1棵 燉冬菇調味: 紹興酒 ---- 2湯匙 冰糖 ----- 2湯匙 調味雞汁 --- 2湯匙... 看全文

    食譜,中菜

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    【乾鮑魚】食譜

    2013年02月26日 | 累積瀏覽 68871

    上次已跟大家說,2013年第一個煮菜的大 Project 就是煮【乾鮑】了.好友有一大包18頭吉品乾鮑,但她自己不懂煮,所以便拿給我去幫她煮,自己及我們幾位好友及老媽跟老外榮也有口福分享到一人一隻. 經過好幾次的經驗,及得到些名廚指導。現在已經可以把這【乾鮑魚】煮得得心應手了。在這裡也跟大家分享一下食譜及一些乾鮑的知識. 材料: 乾鮑 --- 9隻(多少隻隨你喜歡,可以平放在排骨上便可) 排骨 --- 2斤(斬件) 老雞 --- 1隻(一開四... 看全文

    食譜,中菜

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    【髮菜蠔豉炆冬菇】賀年食譜(發財好市)

    2013年01月31日 | 累積瀏覽 51106

    ,, 農曆新年將至,大家也應該煮一些「賀年食物」啦!除了上次第一次整了【芋頭糕】大成功之外,今年在做團年飯時,再做這味一直是我至愛菜色之一的【發財好市】!因為髮菜及蠔豉也是我的心愛食材之一啦.今次第一次自己做,原來十分之簡易啦. 材料: 髮菜  --- 3兩 蠔豉  --- 12隻 冬菇 --- 1隻(浸軟) 西蘭花 --- 1棵 薑片 --- 4片 蔥段 --- 1棵 調味料: 蠔油 --- 1湯匙 冰糖 --- 2茶匙(或... 看全文

    食譜,中菜

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    【芋頭糕】賀年食譜(對我最專敬的姨媽的回憶)

    2013年01月29日 | 累積瀏覽 26872

    小時候,我跟我姨媽的一家住了幾年.一直,我也覺得姨媽是一個很全能的媽媽,而且對我也很窩心.她對丈夫照顧週到,對我及她的子女愛護有加.記得每逢下雨,我每天要經過上學的培正道便有很多蚯蚓,令我很害怕.她便會冒著風雨背著我走.而最重要是她煮得一手好菜(我對食的高要求可能就是從小給她寵壞了),十多歲剛學煮菜的我便常常打電話請教姨媽.每年新年,她更會為各親戚家人蒸賀年糕.老實說,她的糕仍是我吃過至今最好吃的.而她知我不太喜蘿蔔糕只愛芋頭糕,更會特別為我蒸一底小小的愛心芋頭糕給我的.... 看全文

    食譜

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    【花膠炆冬菇】賀年食譜

    2013年01月29日 | 累積瀏覽 20203

    花膠養顏又滋補,絕對是女士恩物.其實花膠並不難做.今次,就參考 May姐 的食譜,再自己改良成玻璃朱 Style 『冬菇炆花膠 』!真的自己也忍不住讚自己煮得好好味! 8人份量 材料: 優質花膠 --- 8大隻 厚身冬菇 --- 10隻 燉東菇調味: 紹興酒 ----  2湯匙 冰糖 ----- 3湯匙 調味雞汁 --- 2湯匙(或下雞粉兩茶匙) 炆花膠及冬菇的調味: 油 ------ 2湯匙 蔥&m... 看全文

    食譜,中菜

玻璃朱城

現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目,著作有「星級菜自家煮」;亦是位姓名學老師。本身從事金融界,曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年,但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇,由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物,「美食」是她生存的最大動力!


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