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  • 食識醒也 玻璃朱日記 好東西分享

    『Cooktown』 夢想的廚藝中心 Cooking studio

    2017年02月27日 | 累積瀏覽 4815

    至從寫Blog,出食譜,一直也很希望可以開一間屬於自已的Cooking studio,跟大家分享廚藝,美食,一直在找地方,籌備,差不多一年時間,我的願望終於實現了。『CookTown 名宴』終於在上環蘇杭街落成。     其實一直很想找一個大家都可以親自落手落腳的Cooking studio,有這類的大都在九龍區,香港區十分少。之前有朋友想找我教班,但香港區的Cooking Studio大都是只不作示範班Demo class,... 看全文
  • 食識醒也

    坤記竹昇麵。米芝蓮推介買少見少的傳統小店

    2016年05月19日 | 累積瀏覽 5980

    見謝霆峰同陳奕信都要去食,我有機會過九龍到長沙灣,當然要親身試下這個連續5年獲「米芝蓮推介」的「坤記竹昇麵」啦。   竹昇麵亦是我們平時吃的生麵、雲吞麵。用雞蛋、麵粉、再用鹼水發酵而成。我自已不太喜歡隨街吃,因很多地方也有鹼水味。在香港島我常吃只有「正斗」、「麥奀記」。而「坤記」除了標榜絕對不含鹼水味外,更是全人手由搓麵團、發酵、摺疊、再用人手坐大竹昇上壓製而成(切麵當然用切麵機囉)。保證百分百人手Made in Hong Kong,而且... 看全文
  • 食識醒也

    「好酒好蔡」新派名人潮州私房菜

    2015年12月08日 | 累積瀏覽 5770

    昨晚朋友生日,終於吃到這個在廣州鼎鼎大名的私房菜蔡師傅的手勢!蔡師傅被林建岳先生邀到香港新餐廳「好酒好蔡」主理,不需要在山長水遠上大陸食。位於中環香港建設銀行大廈5樓,為城中名人飯堂。那個脆皮婆參、酸辣翅(我平時不吃翅也要試試)、還有36個月大的老鵝頭⋯碟碟菜色也十分特別。蔡師傅可以把潮州菜色弄成如此,真是嘆為觀止!   一口鮮(炸九肚魚)   脆皮婆參先用蝦米水去發,再用上湯去炆,食前再略煎香,有口感得來又... 看全文
  • 食識醒也

    「FRITES」像置身外國般的比利時啤酒屋

    2015年12月06日 | 累積瀏覽 4485

    自己一向是比利時啤酒的愛好者,更一直是這連鎖餐廳的顧客,得知到他們在銅鑼灣開設了新店,當然要去捧場一下。受到他們邀請試菜試酒,更義不容辭地說「到」!   「Frites」的特色是樓底很高,好像去了外國一樣,亦是我喜歡他們的地方。   酒櫃更高至要「擔梯」。   今天試菜,又碰到好友「何師奶」及「何生」。   這生牛肉,自己很喜歡。 &n... 看全文
  • 食識醒也

    「二合」第一手最鮮的魚市場海鮮飯店

    2015年12月01日 | 累積瀏覽 16194

    食海鮮,很多朋友也愛去西貢、鯉魚門⋯但很多時也被所謂「海鮮價」斬到一頸血。自己亦有去過鴨利洲大街街市的海鮮檔吃午飯,因為他們是海鮮檔關係,只做早、午市。味道也很不錯及抵吃。但今次,完完全全是在香港仔魚類批發市場內的唯一一間餐廳內吃海鮮,感覺更地道更直接。因全香港的海鮮都是經這裡批發出去,餐廳老闆亦是魚檔老闆及魚市場協會主席,可第一手地把最鮮最抵吃的海鮮留給自己餐廳,我真的十分期待一試~   從田灣出口在迴旋處左手第一個出口,便去到魚市場道... 看全文
  • 食識醒也

    [Tulsi & Wine ]便宜不一定無好的米芝蓮推介餐廳

    2015年11月17日 | 累積瀏覽 4448

      每天也在西邊街經過這間餐廳,但一直也沒有試過。直至朋友今天帶我去試,完全喜出望愛。米芝蓮推介餐廳,卻十分經濟實惠。道道菜只是一百幾十。最重要是食品質素十分高。   這個「粟米魚餅」,魚肉彈口,超好食,必食推介!   韓式炸雞亦亦是一個很開胃的前菜選擇,雞翼多汁美味,正。   泰式牛肉沙律帶給我很大驚喜,牛肉生熟到剛剛好,汁醬配合一流,是我吃過最好吃的泰式牛肉沙... 看全文
  • 食識醒也

    「Siam 28」家鄉泰菜帶到港

    2015年10月03日 | 累積瀏覽 6110

    位於銅鑼灣的新泰國菜「Siam28」,小妹試過後,絕對要向各位推薦。食品質素高、菜式特別、而且價錢大眾化,是香港泰國菜少見的誠意之店。此店主打是泰式小碟Thaipas,單是小碟已接近30款,再加上主菜、海鮮、甜品⋯   從他們的醬料開始,已經是很有誠意,全部自己調配,十分美味,由其是那個沙嗲醬,一定要試!   先來個老闆娘的兒時常吃的一道菜「炸女婿蛋」,這款菜式是母親初次見女兒男友時為對方泡製的,寓意是認同並... 看全文
  • 食識醒也

    鏞記酒家3.0復刻版

    2015年08月10日 | 累積瀏覽 6927

    家住在中環,最近經過「鏞記」都見大門被封起來。足足也有三個月啦~原來是地下大堂裝修。據知自鏞記40年前搬到上址後,大堂只在二十多年前裝修過一次,今次封地下重修,可以說是用第三度新面貌跟大家見面⋯   終於在七月重開,有幸被邀來試菜及參觀。重修後的大堂,一入正門便有個魚缸。地下雲石亦重鋪了~   左手邊仍是外賣部、麵部。亦設有可搭枱的長枱⋯保留一些之前風味。   右邊除幾張圓枱外,... 看全文
  • 食識醒也 玻璃看世界

    Gordon Ramsay 朝聖之旅

    2015年06月18日 | 累積瀏覽 5446

    偶像呀偶像~想去你的旗艦店已經好幾年,奈何總是不夠時間、或訂不到位(要最少三個月前訂)。終於,2015年5月28日,我最終有緣去朝聖一番~Gordon Ramsay here I'm ~    雖然只有lunch booking 有位置,也不理了。我跟老外榮加奶奶,一行三人來到這為位於倫敦Chelsea, Hospital road 的「Gordon Ramsay」三星米芝蓮的旗艦店。  ... 看全文
  • 懶朱食譜(全部) 食識醒也 懶朱食譜(中菜) 懶朱食譜(家禽類)

    方便健康便宜的「原味雞」

    2015年02月06日 | 累積瀏覽 9262

    好友李雨陽最近聯絡我說他最近「做雞」~代理了一種味道媲美鮮雞,不含激素及防腐劑,更可以放冰格一年的「原味雞」。價錢卻比冰鮮雞只貴少許,嘩,即刻便要試一下⋯   雞隻$88,屬三黃雞。養殖場在東莞虎門有一個山頭,食粟米大。養足三個月有兩、三斤重才劏,夠大隻。他們用最新的零下65°冷凍技術把雞在清洗後即刻冷凍,令雞味可以保持,肉質不變,更可放冰箱一年待食用。   他們整個生產過程無箘,無防腐劑、激素。更獲... 看全文
  • 食識醒也

    浪漫香檳High tea

    2015年01月29日 | 累積瀏覽 4705

    自己近年十分喜歡High Tea,我股票的工作一向比較早放工及自由,加上現在有了小孩子多放時間在家庭,Happy hour也少了⋯但High tea的卻剛好,吃完還可以回家做飯~   又喜歡喝香檳,又有美味的糕點,還要十分優惠~以下我介紹的[Island Shangri-La]酒店的二月份「情人節月」推出的香檳下午茶「Tea for Love」大家一定不可以錯過了⋯   今次的重點配搭,當然落在Perrier-Jou... 看全文
  • 食識醒也 玻璃朱日記

    May姐曲奇之聚

    2015年01月25日 | 累積瀏覽 4436

    May姐一向都是我偶像,自己也從她不少食譜偷過師。有幸今次參與跟May姐學做曲奇,冒著週日要「抛夫棄子」的罪名也要去拜訪偶像啦~   去到May姐家,即時有個衝動想搬入西貢。大大的House,又夠私隱,又多室外空間(老外榮最喜歡)。但礙於不知道May姐會否介意我們拍她家的照,所以我沒有拍~還是只拍廚房吧。永遠笑面近人的May姐十分有善,更為我們準備小點靚茶⋯   開動啦~May姐為我們親身示範她即將推出的「3... 看全文
  • 食識醒也

    拆大閘蟹步驟示範

    2014年11月06日 | 累積瀏覽 9351

      啦啦啦~又到大閘蟹季節啦!上年因為大肚無得吃,今年好像跟蟹有仇般大吃特吃!最正今年當造,蟹靚之餘又平很多,以前賣$200的今年只賣$120⋯怎能忍?   有朋友問究竟正式如何折蟹?好啦,在這裡示範一下,以後食蟹可以吃得更乾淨,更清潔。   1)先把所有蟹腳及鉗扭出。   2)先吃蟹腳,從第一節的關節位一「啪」,便可連軟骨拉出。   3)把第一節蟹... 看全文
  • 食識醒也

    幾百元的星級菜Bread Street Kitchen & Bar by Gordon Ramsey]

    2014年11月06日 | 累積瀏覽 7082

    上次去英國,已經叫老外榮book我偶像餐廳「Gordon Ramsey」去朝聖一番,可惜booking list 要排足足3個月,結果沒有口福。終於等到偶像來香港開新店「Bread Street Kitchen & Bar」!雖然不是他的三星級餐廳,但結果也訂了一個月才試到⋯   所謂Bar,就只有上圖一個小小的Bar枱,只喝酒的不會太enjoy,相信大家也只專注他們的美食吧!   Dining area則大... 看全文
  • 食識醒也 玻璃朱日記 好東西分享

    日本人氣廚藝班[ABC cooking studio]

    2014年07月24日 | 累積瀏覽 6610

    早前知道日本人氣廚藝班「ABC cooking studio」登錄香港後,已經很想去學。但一來當時因校舍在尖沙咀,對住中環的我不太方便。二來聽說課堂很難預約(因是小班教學但學生又太多),所以便一直待著。但最近他們終於在中環「PMQ元創坊」加開分校!他們亦邀請了我去參加一堂體驗班,當然急不及待馬上應邀。   在PMQ一樓的校舍,才剛落成!設備齊全,全部用具也是日本品。   終於有機會上到他們的cooking c... 看全文
  • 食識醒也

    重拾昔日情懷的避風塘艇仔海鮮「信記」

    2014年05月07日 | 累積瀏覽 6256

    香港最有特色的海鮮,都是由當年「避風塘」做起。但當年的艇仔檔也全上岸開鋪了,曾經絕跡;新一代的港人(包括我)也未曾真正試過在艇仔上吃海鮮的滋味。但近年興懷舊,艇仔檔也再次興起,想當年亦曾經是避風塘其中一家的「信記」便重臨灣仔避風塘了!為食的我當然要去試試。 上船位在約在怡東酒店對外的避風塘碼頭,去到便會見一排艇平排著,每一隻艇便是一枱人客。   碼頭會有人接待你,知後他們會撐船過來接客人過去。每一隻船也有一張長枱。  ... 看全文
  • 食識醒也

    【L'ATELIER de Joel Robuchon】服務一流的3星餐廳

    2013年11月08日 | 累積瀏覽 3907

    好友之子由英國回來,指定了有一個餐廳LIST一定要去試試,而我們便相約於其中一間他想吃的米芝蓮餐廳【Robuchon】一起飯聚。 餐廳服務仍是一樣的好,我一向最喜歡他們的Wine list ,比本電話簿更厚,而且價錢合理。今次他們更先進,Wine list 由ipad取締了。他們的sommelier侍酒師仍是我最欣賞,態度很好而且不會只推介最貴的酒。 先來頭盤小食。還有他們的麵包,好吃得吃光了也忘了拍照。。。   我們點了4個頭盤,再... 看全文
  • 食識醒也

    【Caprice】還值3星嗎?

    2013年10月24日 | 累積瀏覽 2457

    今年生日,老外榮訂了另一間米芝蓮3星餐廳"Caprice"為我慶祝。自己都好一段時間沒有去了,聽說大廚離開了,又試一試水準有沒有退步。     先來了一個小前菜,蛋殼內釀了蘑菇慕絲,十分香及醒胃。    前菜我們點了兩個,當然一定要order這裡的 signature dish"Langoustine Lasagne小龍蝦千層面"。用大量什菇及海鮮湯底煮的千層面,小龍蝦生熟度剛好,汁料香濃... 看全文
  • 食識醒也 玻璃朱日記 懶朱食譜(Sous Vide慢煮) 好東西分享

    Sous Vide 抽真空機的正確用法及保養

    2013年10月23日 | 累積瀏覽 9494

    現在愈來愈多人愛做SLOW COOK(Sous Vide ),而【Sous Vide Supreme 】亦是最受歡迎的牌子,受各大米芝蓮大廚選用。1SET的 slow cook機有 Water oven 同抽真空機 seal vacuum。但因自己有 Miele 蒸爐,可以代替 water oven,所以買個真空機便可以做 slow cook了。   在英國 Amazon 訂購此真空機時,見到很多負面評價。其實只要你懂得使用方法,絕對是一... 看全文
  • 食識醒也

    【Le Dome de Cristal】全球首間Cristal香檳餐廳

    2013年10月14日 | 累積瀏覽 2365

    相信各位對「Cristal」香檳是絕對不會陌生的!貴為最名貴的香檳品牌,最近與Ambrosia cuisines 餐飲集團合作,在香港打造了全球首間以Cristal 香檳為主題的新餐廳【Le Dome de Cristal】。     大門氣勢已不同凡響   除了Cristal ,當然還有Louis Rodedrer的其他系列香檳。十分驚喜是,這裡的香檳賣得比外面還要平。一枝Lou... 看全文

玻璃朱城

現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目,著作有「星級菜自家煮」;亦是位姓名學老師。本身從事金融界,曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年,但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇,由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物,「美食」是她生存的最大動力!


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