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    【油鹽水蜆】食譜

    2013年09月02日 | 累積瀏覽 9006

    相信大家去吃避風塘小食時,很多時也會叫這味【油鹽水蜆】。其實這度菜十分簡單易做,地獄廚神也可以弄得很好吃。  材料: 蜆 --- 1斤 蔥 --- 1棵(切段) 粉絲 --- 1包(先用水浸軟) 調味: 油 --- 1湯匙 鹽 --- 1茶匙 水 --- 約1。5CUP(浸過一半以上蜆便可) 白胡椒粉 --- 1茶匙(喜歡辣可以下多一點) 做法: 1)下油落鑊,油熱後加入鹽,幾秒段再加入水。 2)加入蜆及粉絲,煮至蜆... 看全文

    食譜,中菜

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    【老少平安】食譜

    2013年08月22日 | 累積瀏覽 8079

    【老少平安】是一道十分傳統的廣東菜色,固名思義它真是一個老人家及小朋友也很合適合吃的餸菜。我曾經在好友泰國家裹吃過她工人煮,真是我吃過最好味的。其實【老少平安】即是魚肉蒸豆腐,又健康又好味又沒有骨。今次自己也來試試整,以好友工人的食譜為本,自己再加加減減。出來效果大好,朋友大讚!     材料: 鮫魚 --- 200g(若沒有可用鯪魚肉代替,但鮫魚一定好吃百倍) 玉子豆腐 --- 200g(約3條,切粒。你亦可用硬... 看全文

    食譜,中菜

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    【日式糖心蛋】食譜+糖心蛋/溫泉蛋測試

    2013年08月14日 | 累積瀏覽 12965

    今日打風在家很無聊,老外榮又去了新加坡公幹。無事忙,找事做,最後決定「玩蛋」。今次要測試的是【糖心蛋】及【溫泉蛋】。試試不同分鐘,雞蛋的質地有什麼分別。首先,做【糖心蛋】。 1)室溫蛋凍水一起落開火,其間不斷用筷子滾動雞蛋,這會令蛋黃罝於中間。於水中加入1小匙baking soda 去煮,會令之後更易去殼。 2)水滾後即轉中小火,煮3分至4分鐘。今次我測試一隻煮3分,一隻3分半鐘。 3)煮起後在水喉沖水一會冷卻,再浸冰水20分鐘至完... 看全文

    食譜,中菜

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    【燒腩仔】食譜

    2013年08月14日 | 累積瀏覽 8255

    自己一向不太喜歡吃豬,所以很少煮豬肉。但老外榮卻十分喜歡吃【燒腩仔】,每次去飲茶及食燒味時必叫的。其實自己在家做也不是太難,今次用MAY姐的食譜為本,再加自己經驗,便成功製成這個【自家製燒腩仔】。 材料: 五花腩 --- 500g(連皮,愈薄愈長最好) 粗鹽 --- 半包 醃料: 紹酒 --- 1湯匙 鹽 --- 1/2湯匙 1)五花腩用小火出水12分鐘。   2)出水後馬上浸約15分鐘冰水至冷卻,再... 看全文

    食譜,中菜

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    【蠔仔粥】食譜

    2013年08月12日 | 累積瀏覽 13112

    我是潮州人,【蠔仔粥】亦是我的至愛。難得老外榮也喜歡吃,而且做法簡單快捷,所以常常在家做的。在這也為大家介紹一下這個食譜。 2人份量 材料: 新鮮蠔仔 --- 1cup 豬肉碎 --- 60g 雞湯 --- 1/2cup 水 --- 1。5cup 芫茜 --- 少許(切碎) 方魚 --- 少許(我沒有下) 冬菜 --- 少許(我沒有下) 白飯 --- 2碗 調味: 白胡椒粉 --- 1,2茶匙(隨自己喜好加多減少) 鹽 ---... 看全文

    食譜,中菜

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    【炆鮮鮑】食譜

    2013年07月25日 | 累積瀏覽 38926

    還記得新年時,我做了一個【炆乾鮑】的食譜,十分成功。但很多朋友也說乾鮑實在太貴,而用一星期時間去煮也太花時間。今次,我就為大家示範一個簡易版。用鮮鮑代替乾鮑,時間也花少很多。 材料: 鮮鮑魚 --- 10隻(最好用大隻的南非鮑。或可以用1罐約10隻的罐頭飽魚) 乾冬菇 --- 10隻 金華火腿 --- 4片 薑片 --- 8片 蔥段 --- 1棵 燉冬菇調味: 紹興酒 ---- 2湯匙 冰糖 ----- 2湯匙 調味雞汁 --- 2湯匙... 看全文

    食譜,中菜

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    【咸蛋蒸肉餅】食譜(民聲x阿蘇x玻璃朱版本)

    2013年07月18日 | 累積瀏覽 18535

    【咸蛋蒸肉餅】是一味十分家常的菜色,但要煮得好吃卻不是很多人可以。就算在外面餐廳也是很難找到好吃的,所以在外面也很少叫這味菜。不過,自從在大坑的「民聲冰室」吃過他們的肉餅後,簡直驚為天人。真的又多汁,又軟又滑。所以便即時影下他們放在大門訪問上的食譜。最近有位喜歡吃豬肉的朋友上來吃飯,即時想起可以試做這個。再在網上參考多個食譜(包括阿蘇),再加自己經驗,得出這個「終極」版!結果,味道很好,又多汁又滑,在這裡也跟大家分享一下。 材料: 五花脯 ---... 看全文

    食譜,中菜

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    【麵醬蒸黃花】食譜

    2013年07月17日 | 累積瀏覽 4772

    我媽媽一向都不太憧煮菜,但她有兩,三味家常小菜是十分好吃的。而今次為大家介紹的這個【麵醬蒸黃花】,便是其中之一。而且做法亦十分簡單,又是白痴也懂的食譜。 材料: 黃花魚 --- 1條 醃料: 麵豉 --- 1包(約4,5湯匙) 豉油 --- 1湯匙 蒜蓉 --- 1湯匙 糖 --- 1茶匙 1)醃料全部攪勻,麵豉可壓爛一點,備用。 2)再將醃料平均塗上魚底面內外,醃最少半小時。(時間愈耐愈好味,我自己通... 看全文

    食譜,中菜

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    【醉香鮑魚】食譜

    2013年07月10日 | 累積瀏覽 63327

      一向醉香也可以用現成的醉雞汁去浸醃,但當然隨自己喜好去調味更加好啦.這味前菜,又簡單又大體又好味!做法就是那麼簡單. 材料: 鮮鮑魚 --- 1斤(約14隻)   醃料: 糟鹵 --- 300ml 紹酒 --- 150ml 鮑魚汁 -- 1湯匙 雞汁 --- 1/4茶匙(雞汁很鹹,切勿下太多) 1)鮑魚去殼洗淨,刷洗鮑魚一定要用陰柔力,太大力刷會刷至其變硬。 2)用60度水浸煮鮑魚25分鐘至熟.隔... 看全文

    食譜,中菜

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    【自製豆腐花】食譜

    2013年07月02日 | 累積瀏覽 13830

    大肚後的我,每一個階段也有不同的食物喜好.初期時很想吃酸辣湯,跟著又轉喜歡吃菜.而最近個幾月,便時常很想吃「豆腐花」.上網見很多朋友也自製豆腐花,之前自己也用「百福豆漿」試了幾次,但凝固的效果卻不太理想.今次聽朋友說換了另一隻豆漿之後,一次便成功,而且凝固得很好,又香又滑.而這個豆腐花,只要選對食材,其實是十分容易的做的. 土 自己試過多隻豆漿,發現「豆腐主義」做的是最滑最香,首選推介。 材料: 豆漿 --- 500ml(請用無防腐劑的純豆漿如... 看全文

    食譜,中菜

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    【花雕煀雞】食譜(米芝蓮名菜)

    2013年06月27日 | 累積瀏覽 19402

    有一次跟班Blogger 去【國福樓】試菜,其中有一道名菜叫【花雕煀雞】真是令小妹一試難忘.「煀」的意思是用文火把汁料慢慢淋熟的意思.酒香加嫩雞,真是十分yummy!之後,再跟另一位朋友再去.因他是【國福樓】熟客,大廚亦走到我們的房間跟我們聊天.而我當然不會放過機會向他請教【花雕煀雞】的做法,他亦十分樂意跟我分享,而我當然亦不會那麼自私,就在這裡跟大家分享這個「星級食譜」. 材料: 鮮雞 --- 1隻 鮮冬菇 --- 8隻(切粒)師傅說用「陳菇」,但我找... 看全文

    食譜,中菜

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    【翠塘豆腐】食譜

    2013年06月21日 | 累積瀏覽 15057

    【翠塘豆腐】是一個很傳統的廣東菜,記得當年在【灣仔生記】吃過的真是最好吃!回家即刻試煮,十分喜歡.但現在很多酒樓也沒有這味餸叫了,自己也很久沒有煮.最近知老外榮膽固醇略為過高,一想便想到這味菜十分適合他吃,又好下飯.而且十分簡單. 材料: 蛋白 --- 5 隻 雞湯 --- 200ml(你亦可用無糖豆漿代替,但個人認為雞湯比較滑) 蝦肉 --- 5隻(切粒) 帶子 --- 2隻(切粒) 雞肉 --- 60g(切粒) 雜菜粒 --- 3湯匙... 看全文

    食譜,中菜

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    【海南雞飯】食譜

    2013年05月28日 | 累積瀏覽 8509

      其實這味菜自己煮了很多次,但一直沒有拍照去寫Blog,今次終於有時間,為大家介紹一下這道又簡單又好味的【海南雞飯】啦! 材料: 鮮雞 --- 1隻  薑 --- 10片 蔥 --- 1棵(切段) 醃料: 鹽 --- 1,2湯匙 薑蓉材料: 薑 --- 4片(切粒) 蔥 --- 1棵(切粒) 蒜 --- 3瓣(切粒) 油 --- 2湯匙 鹽 --- 半茶匙   1)鮮雞洗淨抹乾... 看全文

    食譜,中菜

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    【酸辣湯】食譜

    2013年05月02日 | 累積瀏覽 4618

    【酸辣湯】是老外榮難得喜歡的中湯,而自己也很喜歡。但一直令我卻步去煮是因為其中一種材料「豬肚」清洗過程十分複雜。但自從知道有洗好的「急凍豬肚」出售後,終於可以試下自己做了。其實做法很簡單怏捷,不用半小時便做起,而且味道可比美上海餐館,在這裡也跟大家分享一下。 6-8人份量 材料: 急凍豬肚 --- 1個(用鹽及生粉擦洗一下,出水後切絲) 豬紅/雞紅 -- 1小磚(切絲) 硬豆腐 --- 1磚(切絲) 冬筍 --- 1罐(切絲) 木耳 ---... 看全文

    食譜,中菜

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    【糖醋排骨】食譜

    2013年03月11日 | 累積瀏覽 6140

    上一回說到,我們到M先生的家中名為 House warming,實為踢館要試一試他的手勢.他除了即場示範【胡椒蝦】外,還有這味【糖醋排骨】.又是簡單易煮.偷師完又跟大家分享一下. 材料: 排骨 --- 1斤半(斬件) 調味料: 紹酒 --- 60ml 豉油 --- 60ml 鎮江醋 -- 60ml 糖 --- 80ml 1)熱鑊,不用下油(他說要健康點),用中大火煎香排骨. 2)他這個量杯我大愛啦,不知在那裡可以買到?... 看全文

    食譜,中菜

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    【乾鮑魚】食譜

    2013年02月26日 | 累積瀏覽 70697

    上次已跟大家說,2013年第一個煮菜的大 Project 就是煮【乾鮑】了.好友有一大包18頭吉品乾鮑,但她自己不懂煮,所以便拿給我去幫她煮,自己及我們幾位好友及老媽跟老外榮也有口福分享到一人一隻. 經過好幾次的經驗,及得到些名廚指導。現在已經可以把這【乾鮑魚】煮得得心應手了。在這裡也跟大家分享一下食譜及一些乾鮑的知識. 材料: 乾鮑 --- 9隻(多少隻隨你喜歡,可以平放在排骨上便可) 排骨 --- 2斤(斬件) 老雞 --- 1隻(一開四... 看全文

    食譜,中菜

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    【髮菜蠔豉炆冬菇】賀年食譜(發財好市)

    2013年01月31日 | 累積瀏覽 52256

    ,, 農曆新年將至,大家也應該煮一些「賀年食物」啦!除了上次第一次整了【芋頭糕】大成功之外,今年在做團年飯時,再做這味一直是我至愛菜色之一的【發財好市】!因為髮菜及蠔豉也是我的心愛食材之一啦.今次第一次自己做,原來十分之簡易啦. 材料: 髮菜  --- 3兩 蠔豉  --- 12隻 冬菇 --- 1隻(浸軟) 西蘭花 --- 1棵 薑片 --- 4片 蔥段 --- 1棵 調味料: 蠔油 --- 1湯匙 冰糖 --- 2茶匙(或... 看全文

    食譜,中菜

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    【花膠炆冬菇】賀年食譜

    2013年01月29日 | 累積瀏覽 21008

    花膠養顏又滋補,絕對是女士恩物.其實花膠並不難做.今次,就參考 May姐 的食譜,再自己改良成玻璃朱 Style 『冬菇炆花膠 』!真的自己也忍不住讚自己煮得好好味! 8人份量 材料: 優質花膠 --- 8大隻 厚身冬菇 --- 10隻 燉東菇調味: 紹興酒 ----  2湯匙 冰糖 ----- 3湯匙 調味雞汁 --- 2湯匙(或下雞粉兩茶匙) 炆花膠及冬菇的調味: 油 ------ 2湯匙 蔥&m... 看全文

    食譜,中菜

玻璃朱城

現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目,著作有「星級菜自家煮」;亦是位姓名學老師。本身從事金融界,曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年,但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇,由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物,「美食」是她生存的最大動力!


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